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乳清蛋白在臨床營養中的應用

作者:冬澤特醫 發布時間:2022-12-01 15:17:22 瀏覽次數:109

乳清蛋白是存在於牛乳乳清中的一種蛋白質,有數量充足、種類齊全的人體必需氨基酸,具有豐富的營養價值,是保持肌肉組織、機體腸道健康以及抗氧化和補充體內的穀胱甘肽數量等作用。乳清蛋白中還包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳過氧物酶以及乳鐵傳遞蛋白等多種生物活性蛋白。上述物質組成了一種機體非特異性防禦屏障,能夠有效發揮抗病毒、抗菌以及免疫調節等作用。

在營養學中,乳清蛋白被稱為蛋白之王,其為人乳蛋白的主要組成,其中含有大量人體必需的氨基酸,而且具有氨基酸配比恰當,純度高,容易被人體消化吸收等特點,內部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白質,例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及多肽等。這些多肽和蛋白質具有很多優點,能夠很好的提升患者營養狀態,也是臨床用於管喂飲食優質蛋白質的最佳來源。

乳清蛋白的分類和組成

蛋白質依據其化學溶解度和組成分為三種類型:單純蛋白質、衍生蛋白質以及結合蛋白質。單純蛋白質中僅僅含有氨基酸,例如清蛋白,其為一種分子量很低的蛋白質,能夠在中性無鹽的水中溶解,另外還有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麥穀蛋白以及豆白蛋白等。

乳清蛋白具有黏著性以及容易形成凝膠的情況。環境條件會直接影響乳清蛋白微觀結果和凝膠特性。牛乳中酪蛋白約為80%,而15%為乳清蛋白。對其中的乳清蛋白成分進行分析,其中48%為β-乳球蛋白,19%為a-乳白蛋白,20%為蛋白酶一腖,8%為免疫球蛋白及5%為血清白蛋白,每種蛋白都具有其獨特的生物活性。

乳清蛋白的臨床功用

提升和維持機體免疫力

很多研究得出免疫機能受到營養狀態的影響。乳清蛋白提升還原型穀胱甘肽水平,提升和維持免疫力。穀胱甘肽為免疫係統所需的一種抗氧化劑,疾病會引起水平降低。乳清蛋白能夠保持營養良好,促進疾病康複和治療效果。

維持腎功能

高質量蛋白是促進傷口愈合及恢複機體損傷的物質,也是上皮生長所必需的物質。如攝入蛋白質不足或者攝入質量低就會使損傷期延長,嚴重時甚至導致不愈合。乳清蛋白屬於優質蛋白,具有較高的生物利用度,也是外科和燒傷科最先選擇應用於治療的蛋白質。乳鐵蛋白能夠對免疫反應進行調節,保護患者術後情況。

抗自由基 延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白,能夠加速對抗自由基和促進氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉鐵蛋白。轉鐵蛋白能夠調控紅細胞,產生能量以及促進血紅蛋白生成。

疾病的防治

防治四高

防治高血壓:在心血管疾病中高血壓是最常見的誘因,可導致動脈粥樣硬化,進而血管彈性降低,管腔變窄,導致大腦、心髒等器官缺氧缺血,最終誘發心腦血管疾病。乳清蛋白屬於高血壓患者補充蛋白質的最佳物質,能夠降低並發症,緩解血壓。

防治高糖血症:乳清蛋白中含有大量的亮氨酸,能夠促進胰島素分泌,對自身胰島素充分利用,有效控製血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白後,食欲旺盛,能夠有飽腹感,緩解三多一少的症狀。防治高血脂:高脂血症是說血漿中多種脂質含量高於正常範圍。隨著人們的生活水平逐漸提升,高脂血症已經成為誘發心腦血管疾病的一個危險因素。對於這類患者,通過補充乳清蛋白,不會猶豫過多攝入能量而導致肥胖或者超重,也不會引起膽固醇過高,有效降至,預防並發症出現。減肥:乳清蛋白中基本上無碳水化合物和脂肪,屬於低脂、低能的飲食。高質量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸,能夠降低脂肪合成。

防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發病率產生影響的危險因素為高血脂和高血壓,乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化,從整體上對心血管進行保護,提升心血管的相關機能,積極預防心血管疾病。相關學者研究指出,乳清蛋白活性肽能夠具備阿片樣活性;腎上腺皮質激素(ace)抑製活性;降膽固醇作用;抗血栓活性;補鈣降壓等功能。

防治消化係統疾病

防治脂肪肝:肝髒是中性脂肪轉運、合成以及利用的主要器官,脂肪轉運及合成失衡,就會導致肝內大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料,假如磷脂合成不足或者降低,就會對肝髒中脂蛋白的輸入和合成產生影響,進而出現脂肪肝。乳清蛋白能夠為肝髒提供蛋白原料,能夠加速肝髒細胞的新生和恢複,預防肝細胞變性壞死。

治療肝炎:肝炎患者在實施藥物治療的過程中,需要給予不增加肝髒負擔同時容易消化吸收的優質蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸,能夠促進身體需要的蛋白質合成,修複肝細胞壞死,加快肝細胞恢複。

防治肝硬化:科學研究指出,十五中缺少膽堿和蛋白質時能夠對抗脂肪肝因子,對肝髒造成損害,同時導致肝硬化。乳清蛋白中含有高質量蛋白質,當滿足了患者對優質蛋白的需求時不會由於過多攝入脂肪,而導致脂肪沉積,有效的保護了肝髒的功能,為患者提供了優質蛋白至關重要。

防治消化性潰瘍:乳清蛋白提供了潰瘍修複的主要來源,能夠加速潰瘍麵的愈合,對為黏膜屏障進行保護,提升胃黏膜抵抗能力,同時緩衝胃酸的作用,促進了潰瘍麵的愈合。

有助癌症患者康複

癌症患者實施放療或化療中,常常由於嘔吐、惡心及食欲不佳等,導致每天攝入的營養不足,引起體重降低,蛋白質和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機體刺激小,容易消化,是癌症患者攝入蛋白質的主要來源。

總結

總而言之,乳清蛋白正以其良好的生物利用價值和卓越的功能特性應用於醫藥、食品等多項領域中。通過這些特性將乳清蛋白應用於臨床營養學中,必將為食品的開發帶來廣闊的發展前景和源源不斷的新資源。


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